黍子的主要价值

星辰博客 来源:互联网 栏目:植物百科
   营养成分

  1、与黍米中蛋白质含量相当高,特别是糯性品种,其含量一般在13.6%左右,最高可达17.9%。从蛋白质组分来分析,黍子蛋白质主要是清蛋白,平均占蛋白质总量的14.73%。其次为谷蛋白和球蛋白,分别占蛋白质总量的12.39%和5.65%,醇溶蛋白含量最低,仅占2.56%,另外,还有64.67%的剩余蛋白。与籽粒蛋白质相比较,二者差异较大,小麦籽粒蛋白中醇溶蛋白含量高,占蛋白质总量的71.2%,粘性强,不易消化。黍子蛋白主要是水溶性清蛋白、盐溶性球蛋白及白蛋白,这类蛋白质粘性差,近似于豆类蛋白。因此,黍子蛋白质优于小麦、大米及玉米。黍子籽粒中人体必需8种氨基酸的含量均高于小麦、大米和玉米,尤其是蛋氨酸含量,每100g小麦、大米、玉米分别为140mg、147mg和149mg,而黍子为299mg,几乎是小麦、大米和玉米的两倍。

  2、、与维生素,黍子籽粒淀粉含量在70%左右,其中糯性品种为67.6%,粳性品种为72.5%。不同地区、不同品种及不同栽培条件下的淀粉含量差异较大,最大变幅可达15.7%。同一品种在不同地区、同一地区的不同品种间的淀粉含量差异也很大。黍子粳性品种淀粉中直链淀粉的比例比糯性品种高,糯性品种中直链淀粉含量很低,仅为淀粉总量的0.3%,优质糯性品种不含直链淀粉,而粳性黍子品种中直链淀粉含量为淀粉总量的4.5%~12.7%,平均为7.5%。黍米中脂肪含量比较高,平均为3.6%,高于小麦粉和的含量。黍子籽粒中含有多种维生素,其中每100g中含维生素E3.5mg、B10.45mg、B20.18mg,均高于大米。

  3、无机盐与微量无素黍子籽粒中常量元素钙、镁、磷及微量无素铁、锌、铜的含量均高于小麦、大米和玉米。每100g籽粒中镁的含量为116mg,钙的含量为30mg,铁的含量为5.7mg,可见黍子经过加工,可制成老人、儿童和病患者的营养食品。在其他食品中添加黍子面粉,可提高营养价值。

  4、食用纤维黍子籽粒中食用纤维的含量在4%左右,高于小麦和大米。纤维素是膳食中不可缺少的成分。一方面纤维素吸水浸胀后,使粪便的体积增加,可促进肠道蠕动,有利于粪便排出,减少细菌及其毒素对肠壁的刺激,可降低肠内憩室及肿瘤的发病率。另一方面,纤维素还能与饱和脂肪酸结合,防止血浆胆固醇的形成,从而减少胆固醇沉积在血管内壁的数量,有利于防止冠心病的发生。保健功能黍子不仅具有很高的营养价值,也有一定的药用价值,是我国传统的之一。
黍子的主要价值   药用价值

  《内经》等书中都有记述:黍子性味:甘、平、微寒、无毒。据《名医别录》记载:稷米“入脾、胃经”,功能“和中益气、凉血解署"。主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症。煮熟和研末食。黍米“入脾、胃、大肠、肺经”。功能“补中益气、健脾益肺、除热愈疮”。主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症。煮粥或淘取泔汁服。

  常用食疗与验方有

  ⑴气滞食积方:肉食成积,胸满面赤不能食,饮黄米泔水。

  ⑵胃寒、泄泻方:脾胃虚寒、泄泻及肺结核低热、盗汗,黄米煮粥,常食。

  ⑶妊娠流黄水方:黄米、黄芪各30g,水煎,分3次服;黄米煮粥,常食。

  ⑷食苦瓠毒:煮汁饮之即止。

  ⑸中老年人阳气不足,气血两亏,体虚消瘦,腰膝酸软,胃寒等症:羊肉250g,河西米[稷(黍)米]400g,葱、盐适量。先将羊肉洗净,切块,熬汤,下河西米、葱、盐同煮。任意食,以秋冬服食为宜。

  ⑹黄酒核桃泥汤:神经衰弱、头痛、失眠、健忘、久喘、腰痛、习惯性便秘等症:核桃仁5个,白糖50g,黄酒(黍子为原料)50ml。前两味放和瓷碗中捣成泥状,入锅中,加黄酒小火煎者10分钟,每日服两次。

  ⑺党参黄米茶:党参15~30g,炒米30g。2味入锅内,加水4碗煎至1碗半,代茶饮,隔日服1次。适用于脾阳虚食少、倦怠、形寒肢冷,大便溏泄,或完谷不化,肠鸣腰痛,妇女白带清稀、舌淡苔白,脉虚弱沉迟者。

  食用方法

  食用加工大黄米加入,栗子及各种豆类可以熬成。可制成、豆包、烙成粘饼,和糖一起食用,香甜可口。黍米中的含量非常高,经过水解能产生大量,可制造、;黍子籽粒外层皮壳有褐(黑)红、白、黄、灰等多种颜色,经过化学处理可提取各种色素是食品工业中天然的色素添加剂;黍子还是酿酒的好原料,用黍子酿酒,出酒多且酒味香醇。宁夏固原县杨郎乡生产的杨郎白酒就是以黍子原料酿制而成的。黍子可制作饮料。我国中药中常用的黄酒就是用黍子制成的,它含有多种氨基酸和维生素,营养和药用价值很高。据测定:黄酒中含有14种氨基酸,总酸量为1.24~1.5g/100ml,总糖量为21.5~124ug/100ml。如果对传统的黄酒生产技术加以科学改进,可以制成黄酒系列营养保健饮料。以黍子所经过粉碎研磨成黍子面粉为原材料,经过蒸可以做成北方人习惯的“黄糕”,黄糕经过油炸经常被用作结婚时的主食,主要集中在山西北部,河北和内蒙集宁等地相关诗文

  《过故人庄》作者:孟浩然故人具鸡黍,邀我至田家。绿树村边合,青山郭外斜。开轩面场圃,把酒话桑麻。待到重阳日,还来就菊花。

  其中,黍(shǔ)指的就是黄米饭。