河南特色炒面条(地道的河南老式炒面条)

星辰博客 来源:互联网 °C 栏目:舌尖美味

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河南的炒面很有特色,不是将面用油炸成一  佗佗备用,吃时 加菜用水焖开;也不是先将面蒸熟备 用,吃时再炒;更不像南方一些城市先将挂面煮软再炒。

而是直接用生面条放锅里炒,然后一点一点用油淋在锅的周围,让油慢慢地渗到面条里,使面在锅里旋转,将面煎得焦黄,再煎黄另一面,这面炒的好 坏可全看加入水 的量与焖的时间的长短。有经验的厨师总能恰到好处地将面条焖得不软不硬,脆里带绵,汤也刚  好全部被面吸收。

一盘成功炒制的炒面,炒面干干爽爽,呈焦黄色,拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉丝、碧绿的葱段,菜的青鲜和面的焦香溶为一体,色彩丰富,油而不腻,口感筋道,满嘴生香,然 后再配一小碗紫菜蛋花汤,简直太享受了!

下面就给大家介绍这道老式炒面条具体的制作方法。

【老式炒面条】

1.首先我们准备一下食材,芹菜一把 ,切去根部,摘去菜叶,清洗干净,把清洗过的芹菜切成3厘米左右的小段,准备黄豆芽一把,清洗干净备用。



2.大葱白一根,切成马蹄片,生姜一块,先切成薄 片,再改刀切成菱形片,和葱放在一起。五花肉一块,切成薄片备用,生面条 200克,放入盘中,面条是现压出来,没有晒干的。



 3.食材准备好以后,我们开始炒面条 ,锅内烧油,充分滑锅后,倒出热油,加入凉油,把面条均匀撒在锅边,面条 的厚度一定 要铺均匀,不停晃动炒 锅。



4.在 加热的过程中,一直开小火,不要让锅的底部中间受热,旋转炒锅,让锅的周边受热,面条受热均匀,防止糊锅。一面煎黄以后,来个小翻,翻过来,煎另一面,把面条煎至两面金黄,然后倒出,控油备用。

5.下面,我们把菜炒一下,锅内再烧油, 油热以后,倒入肉片,快速翻炒 。炒出肉香以后,倒入葱姜,炒出葱香味,加入蚝油5克,翻炒均匀,再加入老抽3克提底色,底色调好后,倒入青菜和黄豆芽,快速颠锅翻炒均匀。



6.接着,我们开始调味,加入食盐3克、鸡粉1克、胡椒 粉1克,继续翻炒化开调料,把芹菜和豆芽炒至断生,从锅边淋入清水。色泽不够深,再加一些老抽,开大火把汤汁煮至沸腾,然后把一部分汤汁,盛在小盆中。

  7.放入煎好的面条,再把汤汁淋在面条上,盖上锅盖焖5分钟,利用蒸气,把没 有炒熟的面条蒸熟,焖的过程中,不停晃动炒锅,使面条受热均匀。



8.5分钟后汤汁已被面条全部吸收,面条已焖至入味、用筷子把面条抖散,快速翻炒一下即可出锅装盘。



好了,这道焦香酥脆的老式炒面条就做好了,喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧!

 

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文案编辑:温小暖

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