长豆角焯水怎么炒(炒豆角有人焯水)

星辰博客 来源:互联网 °C 栏目:舌尖美味



5月一下子就到了,立夏也悄悄来临,又到了吃豆角的季节。

豆角是夏季常见 的蔬菜,这时候的豆角十分脆嫩,而且营养价值很高,富含胡萝卜素、蛋白质等营养物质,并且夏季的豆角价格很便宜,几块钱就能买到一斤。



而豆角最常见的家常做法就是炒制,将豆角与肉片一起制作,吃起来鲜香开胃,脆嫩可口。

但虽然很多人都知道怎么炒豆角,可炒出来的豆角却会发黑发黄,而且不入味,吃起来一点 也不嫩。

这是因为制 作的时候没有掌握技巧,下面就给大家分享一下,炒豆角的技巧,最好不要直接焯水或是下锅炒,多加几个步骤,让豆角脆嫩入味,营养还不流失。

1、挑选豆角



炒豆角想要好吃,最关键的就是要挑选好的豆角。新鲜的豆角吃起来会更加清脆,口感也更好一些,同时存放时间短的豆角,营养会更多一 些。



所以我们在挑选时,一定要挑选新鲜的豆角,新鲜的豆角大多颗粒饱满,外皮色泽鲜艳、有光泽。

在挑选时最好挑 选肉多厚嫩,没有裂口以及表面没有虫蛀的豆角。



2、处理豆角

挑选好豆角之后,不 要直接下锅,而是先将豆角摘去两端,然后将豆角摘成长短差不多的小段或是用刀切成小段。

处理豆角时,小段要弄得稍微长一些,这样吃起来口感会更加好。

 

另外推荐用手将豆角摘成小段,因为这样可以及时发现豆角表面是否有虫洞,如果有,一定要将虫洞或是有虫痕的地方给去掉。



摘好豆角之后,把豆角放到水龙头底下冲刷几遍, 然后将豆角放入盆中,撒上适当的盐,再加入适量的清水搅拌均匀,腌制10分钟。

盐水 可以让豆角更加入味,避免豆角颜色变黑,所以这个步骤一定不能少。



3、准备配料

炒豆角时单单把豆角炒熟,其实味道还是不太好的,所以除了豆角以外,还需要加入其他的配料。

 炒豆角最好与猪肉片一起炒,这样会让豆角更香,最好挑选带有一些肥肉的五花肉。

五花肉炒制后,会炒出一些猪油,豆角吸收了部分猪油,吃起来会更加美味。

所以我们在浸泡豆角的时候,可以先把五花肉切成片,再 准备一些葱、 姜、蒜末,葱、姜、蒜末可以给五花肉去腥,同时给豆角增香。



4、炒豆角

 做好这些之后,我们就可以把豆角捞出来,然后再放到清水中冲刷几遍,避免有多余的盐残留在豆角表面,导致豆角变咸。

清洗好之后,放到一旁控干水分,等到豆角水分被控得差不多,我们就可以开始炒豆角了。



先将葱、姜、蒜末放入锅中煸炒,炒出香味后,再倒入猪肉,一直等到猪肉变色,炒出猪油,然后就可以放入豆角翻炒。

翻炒时,加入适当的生抽、蚝油、白糖、鸡精,以及少量的清水。



 炒猪肉和放配料时,可以用中火煸炒,但是等到豆角变色,就一定要大火翻炒。



因为豆角不能炒太久,否则容易变软,吃起来口感就没那么脆嫩。

等到倒入的清水差不多干,豆角也变熟了,就可以起锅了。

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