烤箱烤红薯温度和时间(街边的红薯为何又香又甜)

星辰博客 来源:互联网 °C 栏目:舌尖美味

冬天一到,大街小巷经常会飘着烤红薯的香味,拿在手里热热的、吃到嘴里香香的,不少人都难以抵挡它的诱惑。

不过,你知道为何街边的烤红薯总是格外香甜吗?



时间能“酿出”最甜的“蜜”

很多人发现,自己在家中蒸煮的红薯或是放微波炉烤的红薯,总是没有外边买的好吃。

有人觉得这可能与红薯的品种有关、有人觉得和烹饪手法有关……

但事实上,对红薯味道起到关键作用的是——温度和时间。



首先,红薯在烤的过程中,水分流失、糖分浓缩;其次,随着温度的升高,红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖,甜度也会变得更高。

街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续被加热,分解酶有时间将更多的淀粉变成糖,吃起来自然 就更甜了。

如果是家用微波炉烤红薯,一般烤 的时间不久;而蒸煮,红薯中的水分更 高,吃起来就没那么甜了。

至于烤红薯表面有较硬的、褐色的糖浆状物,是红薯里面的糖在高温下被浓缩,发生焦糖反应的结果。

平时,我们用电饭锅煮红薯时,只 要在水开后调到保温模式,煮时间长一点,也能煮出流着糖汁的红薯。 

用烤箱烤红薯时,设在较低的温度(约100℃),用较长的时间(1.5~2小时)慢慢烤,也可以达到“甜到流油”的效果。

一块红薯“换”半碗饭

薯类的淀粉含量多,能够使人有饱腹感,故而可以作为主食食用。

而且,与我们常见的馒头、米饭等精制主食不同,红薯含有丰富的膳食纤维、维生素及钾、镁、铜、钙等十余种微 量元素,每天适当吃点, 不但可以润肠通便,还对心脑血管健康极有好处。

不过,这不意味着我们可以用红薯完全代替主食,

这是因为,红薯虽然在热量上跟米饭差不多,但蛋白质含量是不如谷物的。

假设我们每天吃250克谷类(生),那么,能获得大约20克蛋白质;但如果完全将主食换成红薯,则蛋白质含量甚至都不到5克,久而久之就会造成营养缺乏。

而我们也不建议在吃完饭后额外再吃红薯,因为这就相当于吃了2份主食,除了热量超标外,还对血糖的控制极其不利。

那么,我们每天吃多少红薯最 好 呢?

根据营养学会建议,健康成 年人每天应摄入谷薯类食物250到400克,其中全谷物和杂豆类50到150克,薯类50到100克。

也就是说,粗杂粮应占主食的三分之一左右。换算成我们的日常饮食,大概就是在主食总量不变的前提下,把红薯和白米饭按照1:3的比例搭配着吃就可以了。

就比如你平时每天需要进食300克主食,但今天吃了一块约70克的红薯,那么你今天的其他主食摄入量减少至23  0克就可以了。

吃红薯的注意事项

红薯属于优质主食。但不论是烤的还是蒸煮的,吃的时候还有几点要注意,才能更好地获益:

01 根据 需求选颜色

白薯:淀粉冠军。生津润肺,选择白薯最好。它的口感较干,含糖量低,比较管饱。蒸着吃和煮着吃的口感好一些。

红薯:糖分最高。红薯淀粉少,含糖量高。味道香甜,口感绵软,吃起来不干,不管是蒸着吃,煮着吃,还是烤着吃,都特别好吃。

紫薯:花青素宝库。紫薯淀粉少,蛋白质含量高,膳食纤维最丰富,通便效果稍好一些。它的甜度与口感适中,价格略贵,含有较高的花青素,有较好的抗衰老功效,比较适合蒸着吃和做成甜点吃。

02 脾胃不好要少吃或不吃

红薯有健脾胃的功效,但越是肠胃不好的人越不能多吃。因为其中的糖分会增多胃酸分泌,增加胃内压力,对于胃不好的人,这会刺激溃疡面或胃黏膜,导致胃部不适。



03 午餐时段吃更佳

红薯吃完后,需要在人体内经过4~5 个小时的吸收。而在消化的过程中,红薯会产生较多气体,因此,食用时间若与睡觉时间接近,可能会导致腹胀、反酸的情况,妨碍正常睡眠。

04 不宜与甜食一起吃

红薯不能与太甜的东西同 吃。因为红薯本身是甜的,如果再加上甜食一块吃,会增加胃食管反流的 可能性。

05 熟透才能吃

红薯中的淀粉颗粒如果不经过高温破坏,吃了不好消化,剩余部分停留在肠道里,会造成腹部不适。

06 有黑斑的不要吃

红薯 黑斑里的病毒不易被高温杀灭,容易引起中毒,出现发热、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

如果发现红薯放久了长黑斑,就不要了,切忌把烂的切掉,剩下的继续吃。

编辑 / 孙超慧

资料/养生中国