螃蟹要蒸多久才能蒸熟(螃蟹蒸多久才好吃)

星辰博客 来源:互联网 °C 栏目:舌尖美味

螃蟹蒸多久才好吃?掌握2技巧2时间,不断蟹腿不流黄,鲜嫩没腥味

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『螃蟹蒸多久才好吃?掌握2技巧2时间,不断蟹腿不 流黄,鲜嫩没腥味!』



很 多人都  爱吃 螃蟹,蟹黄、蟹膏嫩滑鲜美,最有 名的蟹要属阳澄湖大闸蟹,九、十月份的大闸蟹是最肥美的。

而在渤 海地区,4~5月份正是吃海螃蟹的好时候,个个都是又大又肥。雌蟹有蟹黄,雄蟹有蟹膏,味道极其鲜美。最好不要买交配过的螃蟹,口感比较差。为了品尝螃蟹的鲜美,老饕们不问价格,只问有没有好螃蟹。



为了保留螃蟹自身的鲜味,烹饪方式越简单越好,所以螃蟹最常见的做法就是“蒸”。

很多人都认为,蒸螃蟹很简单,不就是把螃蟹放进锅里蒸熟 就行了吗?其实不然,什么时候蒸?蒸几分钟?如果弄错了,螃蟹口感老,腥味重。

今天 和大家分享一下蒸螃蟹的 技巧,二舅是饭店的大厨,他每天都要蒸螃蟹,如何保留螃蟹的“嫩滑鲜美”是他的目 标。他告诉我,蒸螃蟹时要记住2个技巧,掌握2个时间,保证螃蟹不流黄,鲜嫩没腥味。

无论是河蟹还是海蟹,蒸的方法都是一样的,喜欢吃的朋友快收藏起来吧。

【蒸螃蟹的技巧】

1、摆放螃蟹时要肚子朝上,壳朝下。

我们买的螃蟹都是活的,如果肚子朝下摆放,在蒸的过程中螃蟹受热后肯定要挣扎,到处乱爬,蟹腿就很容易断掉。而  且受热后蟹膏也会流出来,就浪费了鲜味。

把螃蟹肚子朝上摆放,螃蟹就没办法爬了,就减小了断腿的发生,也不会流黄了。

2、冷水开始蒸

蒸螃蟹什么时候开始 蒸?很多人说水开了蒸,螃蟹会快速被蒸熟,但腥味却被锁住,出锅后腥味就比较大。正确做法是冷水开水蒸,水里加入一些 葱段、姜片、花椒等调料,随着水温的升高, 香味会挥发出来,给螃蟹去腥。

冷水开始蒸还有一个好处,就像“温水 煮青蛙”一样,在螃蟹还没注意时就被蒸熟了,不会挣扎,基本不会断腿,也不会流黄。

【蒸螃蟹的时间】

河蟹的个头小,一般只有1~5 两,而海蟹比较大,轻则七八两,重则一斤多,蒸的时间不一样。

但要注意的是,蒸 螃蟹不能蒸熟了就拿出来,还需要在锅里焖一段时间,这样肉质才鲜嫩,味道才鲜美。下面说说常见的大闸蟹、梭子蟹的蒸制时间。

成年大闸蟹一般3~4两,冷水上锅,水开后蒸12分钟,关火后焖8分钟。

梭子 蟹大于4两,冷水上锅,水开后蒸15分钟,关火后焖10分钟。

根据体重大小,适当增减蒸制的时间,基本上多重一两就多蒸2分钟。就算一斤以上的梭子蟹 ,蒸的时间也不要超过20 分钟,不然蟹肉会流失水分,口感变老,还会流失鲜味,就白白浪费了食材。

【大厨有话说】

闻名全国的大闸蟹价格比较贵,可达100多一只,如果不会蒸,就品尝不到蟹的鲜美。记住2 个时间,一个是 蒸制的时间,一个是增减的时间。3~4两重蒸12分钟,每 一两 增减2分钟。

记住这2个时间,保证你蒸的螃蟹不断腿不流黄 ,鲜嫩没腥味。

这篇文章对您有用吗?如果觉  得有用,请大家给我点赞、评论、转发、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。