十种最好吃的饺子馅(饺子馅怎么调才鲜美多汁)

星辰博客 来源:互联网 °C 栏目:舌尖美味

今天就是除夕夜,年夜饭大家是不是准备得差不多啦,那初一必吃的饺子呢,都包好了没?

俗话说:“大寒小寒,吃饺子过年”,一张小小的饺子皮,仿佛就可以包下世间所有美味。饺子作为传承千年 的美食,不仅鲜美好吃,圆润饱满的造型还象征着美满富贵。

特别是北方年夜饭桌上一定少不了饺子,大年三十包饺子、吃饺子已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。

荤素比例1 : 1最好吃

素馅不够味,纯肉又太腻,所以菜 肉就是最适口的馅料组合。特别是比例为1:1时,既营养还能吸收油脂,口感特别好。

当然,一般选用肥瘦3:7或4:6的猪肉,做出的肉馅最好吃。


调料有顺序

要记住这样一个顺序:一放盐,二加姜葱水,三加调味粉,四加酱,五放油。

这样才能使肉糜层层叠加,吸收调料的味道,让肉馅更加鲜嫩入味。而且不止饺子 ,馄饨馅、包子馅也可用这个方法哦~


顺时针分次搅拌

用筷子顺时针搅拌,一方面做出来的肉馅会更有筋道,另一方面是为了锁住水分,来回乱搅的话,水分自然会流出来。

打水时要分几次加水,循序渐进,待肉糜把水分锁住后再继续加。

花椒鸡蛋去腥更鲜嫩

调肉馅时,不妨加些花椒水,不仅能去除腥味,而且味道更鲜美。只需将花椒在温 水中浸泡3分钟捞出花椒即可。

或是在饺子馅中加个鸡蛋清,也能让肉末更显鲜嫩。

学会了这些就能事半功 倍,接下来就跟着暖暖一起来看看19年,大厨都做了哪些饺子吧?


饺子的10种馅料大盘点

1、西红柿牛肉水饺

2、茴香腐竹肉馅

3、创意酸菜水饺

4、香菇猪肉馅

5、虾仁韭菜馅

6、萝卜丝馅

7、白菜(百财)水饺

8、木耳三鲜馅

9、苋菜玫瑰花饺

10、鸡肉鲜虾金鱼饺


西红柿牛肉水饺

比较创意的做法,巧用厨房神器绞肉机,不用剁馅、不用打水、更不用摔打上劲。只要花上30秒,肉馅细腻多汁又入味。

馅儿里的牛肉鲜嫩,西红柿酸甜开胃,一口下去汁水四溢。肉香、面香、西红柿香交融在一起,简直好吃的要命!

步骤:

1、选择比较硬、外形完整的西红柿改刀切成小丁。装盘后撒入少许盐,拌匀,利用盐的渗透压杀出水分。

2、牛肉切大块,放入暖暖严选绞肉机中搅动5~6秒,瞬间打成肉碎即可。

 3、将西红柿攥干水分,将果肉和汤汁(再兑入少量的清水)分开。

4、调馅:将大块的葱姜加入绞肉机中,然后依次加入胡椒粉、鸡精、盐、2小勺酱油、少许白糖、料酒调味。最后将西红柿汁水倒入其中,再次加盖搅打至食材为泥状即可。


茴香腐竹肉馅

茴香,谐音“回乡”,大家在春节都喜欢包它来庆祝节日。而且茴香健胃、散寒且性温,最适合肠胃不好的人食用。

步骤:

1 、茴香去根,用加盐的清水浸泡10 分钟,洗净、沥干水分、切末,备用。

2、3肥7瘦的肉馅,分3次加盐加水打水至粘黏,加酱油、盐、味精、料酒、白糖,顺一个方向搅打上劲。

3、最后加入葱姜、熟油和香油打匀后,加入茴香和提前泡发腐竹即可。


创意酸菜水饺

圆白菜也能做酸菜馅饺子?暖暖大厨有妙招,不用长时间腌渍不用等,巧用3味调料,10分钟就能做出创意版酸菜馅水 饺。

步骤:

1、圆白菜去硬芯,切成大小均匀 的细丝,洗净沥干水分备用。肉馅切成 小块,放入绞肉机中快速绞成肉沫

2、肉馅中加 入1勺鲜黄酱、2勺料酒、1勺酱油,少许盐,顺着一个方向充分拌匀即可。

3、10分钟快速制作酸菜:锅中加少许底油,爆香葱姜,然后下入圆白菜丝保持中火煸炒,将水汽充分炒出。先加入2勺香醋充分炒干 ,再加入香醋、2勺白醋、少许苹果醋,发酵的香味就出来了。

4、酸菜稍加摊凉,和肉馅充分拌匀,就可以花式包饺子了。


香菇猪肉馅

香菇素有“山珍之王”的美誉,味道鲜美、营养丰富,冬季食用不仅增进食欲,还有改善便秘和减肥。

步骤:

1、鲜香菇洗净后改刀切成末,备用。

2、3肥7瘦的猪肉馅中加入料酒2勺、生抽2勺、黄豆酱油2勺,顺时针搅打上劲。

3、补充生抽、姜末、胡椒粉、香菇粒拌匀,然后加入花椒油、素油封油,最后加入虾皮、大葱即可。(  如果不喜欢姜末的颗粒感,可用姜汁替代)


虾仁韭菜馅

想要吃肉不长肉,这份低脂鲜美的虾仁韭菜饺子最适合你;制作难点就在于如何让韭菜不出水。

步骤:

1、新鲜海白虾去虾线,一半用刀拍碎剁成虾胶;另一半保留虾粒。



2、虾胶中加肉馅,充分抓匀,然后加盐、料酒、蚝油摔再次摔打上劲。

3、韭菜切小段,加入提前用橄榄油浸泡的姜蓉拌匀(可以防止出水),最后倒入拌好的肉馅,搁置一旁等包制饺子时拌匀即可。


长寿萝卜丝馅

萝卜被称为小人参,富含膳食纤维、消化酶和维C,可润肺去痰、解毒生津。做馅最重要的就是增加萝卜爽脆口感且去异味。

步骤:

1、锅中坐水烧开,将萝卜擦成丝,稍加焯水后捞出,直接用冷水 浸泡。(焯水可去除萝卜异味,冷水浸泡可保持萝卜脆爽 口感)

2、调馅:取一只大碗,加入肉馅、黄豆酱油(分3次)、黄酱、姜末、少许油搅拌均匀。

3、最后放入大葱碎、萝卜丝,拌匀即可。


白菜(百财)馅

白菜寓意“百财”,今天这道饺子不仅造型酷似白菜,馅料也是白菜,新年制作有增财 运的美好寓意!

步骤:

1、 按照白菜的纹理切成细丝,加盐杀出水分,用手挤干即可。

2、加入猪肉馅、蚝油、海米 、香菇、鸡蛋,顺着一个方向搅打至粘连,最后放入切好的白菜丝、香油搅拌均匀即可。


木耳三鲜馅

如果不想吃肉,不妨试试这个木耳 黄瓜 鸡蛋的清爽搭配,一口一个好吃停不下~

步骤:

1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水,水留下备用。

2、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝,配上黄瓜丝,加盐,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油等拌匀。


苋菜馅玫瑰花饺 

苋菜软滑味浓,入口甘香,富含膳食纤维和钙。自带漂亮的红色,可装扮饺皮颜色,再加上玫瑰花的造型,赏心悦目。

步骤:

1、锅中做水烧开,苋菜焯水后捞出自然摊凉,将汤汁全部挤出备用。

2、碗中加入肉馅、分4次加入少量的清水和盐,用筷子顺时针打至粘稠,再加入切好的姜末、葱末、鸡粉、橄榄油、苋菜拌匀。

3、和面:取一只大碗,将苋菜汁分次倒入面粉中,用手充分搅拌均匀。


鸡胸肉鲜虾馅金鱼饺

不仅肉馅鲜美,可爱的金鱼造型更是让人眼前一亮, 就算不爱吃肉的小 朋友 也会喜欢哟~

步骤:

1、大虾去头剥壳,去除虾线,保留虾尾,前半部分剁成虾泥备用。

2、拌馅:鸡肉泥、虾肉泥、适量的葱姜水拌匀,然后依次加入4~5g盐、鸡精、1g白糖、白胡椒粉、1个鸡蛋清、少许食用油,搅打至起黏。


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