中国八大菜系分别是(中国传统的八大菜系及代表菜)

星辰博客 来源:互联网 °C 栏目:舌尖美味

中国地域辽阔,民族众多,因此各种中国饮食口味不同,却都味美,令人垂涎。中国饮食可以大致分为八大 地方菜系,分别 是鲁、苏、川、粤、浙、湘、闽、徽,这种分类已被广为接受,每种菜系各具特色。当然,还有其他很多著名的地方菜系,例 如北京菜和湖北菜(新的菜系划分里面是包括京菜和鄂菜的)。



1.鲁菜(山东)

山东菜系,由济南菜系和胶东菜系组成,清淡,不油腻,以其香,鲜 ,酥,软而闻名。因为使用青葱和大蒜做为调料,山东菜系通常很辣。山东菜系注重汤品。清汤清澈新鲜,而油汤外观厚重,味道浓重。济南菜系擅长炸,烤,煎, 炒,而胶东菜系则以其烹饪海鲜的鲜淡而闻名。

代表菜:糖醋黄河鲤鱼,锅烧肘子,葱爆羊肉,葱烧海参,油爆海螺,炸蛎黄,九转大肠…

2.苏州菜(淮扬菜)



江苏菜,又叫淮阳菜,流行于在淮阳湖下流。以水产作为主要原料,注重原料的鲜味。其雕刻技术十分珍贵,其中瓜雕尤其著名。烹饪技术包括炖,烤,焙,煨等。淮阳菜的特色是淡,鲜,甜,雅。江苏菜系以其精选的原料,精细的准备,不辣不温的口感而出名。因为江苏气候变化很大,江苏菜系在一年之中也有变化。味道强而不重,淡而不温。

代表菜:烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、松鼠桂鱼、盐水鸭等。



3.川菜

四川菜系,是世 界上最著名的中国菜系之一。四川菜系以其香辣而闻名,味道多变,着重使用红辣椒,搭配使用二荆条和花椒,产生出经典的刺激的味道。此外,大蒜,姜和豆豉也被应用于烹饪过程中。野菜和野禽常被选用为原料,油炸,无油炸,腌制和文火炖煮是基本的烹饪技术。没有品尝过四川菜的人不算来过中国。

代表菜:鱼香肉丝,麻婆豆腐 ,宫保鸡丁,樟茶鸭子 等。

 4.粤菜(广东菜)

广东人热衷于尝试用各种不同的肉类和蔬菜。事实上,中国北方人常说,广东人吃天上飞的,除了飞机;地上爬的,除了火车;水里游的,除了船儿。这一陈述 很不属实 ,但是广东菜是各类丰富的中国菜系之一。使用很多来自世界其他地方的蔬菜,不大使用辣椒,而是带出蔬菜和肉类自身的风味。

广东菜系,味道清,淡,脆,鲜,为西方人所熟知,常用猛禽走兽来烹饪 出有创意的 菜肴。它的基础烹饪方法包括烤,炒,煸,深炸,烤,炖和蒸。 其中蒸和炒最常用于保存天然风味。广东厨师也注重于菜肴 的艺术感。

代表菜:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

5.浙江菜(杭帮菜)

浙江菜系由杭州菜,宁波菜,绍兴菜,组成,不油腻,以其菜肴的鲜,柔,滑,香而闻名。杭州菜是这三者中最出名的一个。

代表菜:西湖醋鱼、东坡肘子、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等

6.湘菜 (湖南菜)



湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作 精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色 泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上 以煨、炖、腊、蒸、炒、烟熏诸法见称。湘菜的主题是下饭,其实很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那种很辣的,由辣而产生多吃米饭的结果,所以湘菜主要产生的作用是下饭。

特色菜:熏肉、麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲等。

7.闽菜(福建菜)

福建菜系由福州菜,泉州菜,厦门菜组成,以其精选的海鲜,漂亮的色泽,甜,酸,咸和香的味道而出名。最特别的是它的“卤 味”。

特色菜:佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、雪花鸡等

8.徽菜(安徽菜)

安徽菜清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜,选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。

烹饪技法:滑烧、清炖和生熏法。它以烹制山珍野味著称,擅长烧、炖、蒸,而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

特色菜:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。