炒菜油温教学(不知油温该如何判断)

星辰博客 来源:互联网 °C 栏目:知识百科

  都说家的味道, 家究竟是什么 味道?其实就是妈妈的唠叨;爸爸想夸你却 欲言又止的样子;被 七大姑八大姨盘问终身大事的烦恼;就是大年三十那一桌年夜饭的味道[ 微笑]



在 中国,幸福的团聚总少不了一桌子好菜。可是今年疫情形势依 然严峻,身在异地他乡的你是不是又不能回家了,见不到亲人,尝不到妈妈的味道,是不是遗憾到心痛!

想吃又不 会做 怎么办?没关系,我来帮你,咱们从基础入手,每天一个知识点。有了基础,再加上妈妈的指导,家的味道就有了[微笑]

 

今 天说一说油温。过年炸制的东西比较多,这个油温就必须掌握好,到底几成油温是如何判断的呢?

油温大致可分为三类:



温油锅:俗称三四成热,温度90-130℃,油锅无青烟,无响声,油面平静。下入原料后,原料周围出现少量的气泡。将手放在锅的上方,无明显热的感觉。适合需要保持原料爽嫩 口感的食材,如滑肉片,鱼片等。

热油锅:俗称五六成热,温度130-170 ℃,油锅微有青烟,油从四周向中间翻动。下入原料 后,原料周围出现较多气泡,无爆炸声。手感明显的热。适合过年炸酥肉,丸子,鸡肉,鱼肉,豆腐等。



旺油锅: 俗称七八成热,温度170-230 ℃,油锅有青烟 ,油面恢复平静,用勺子搅动有声响。下入原料后,周围会出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。手感明显烫手。适合原料回锅重油,以提升酥脆的口感。

实操时如果还分 不清楚,一根筷子帮你搞定,参考下图:从上至下,依次温油锅至旺油锅,是不是也没那么难[呲牙]







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